A Cozinha Mediterrânea

Quem a pratica tem mais saúde, mais alegria e é um amante natural de tudo quanto é bom e dá prazer, o que inclui de uma forma inata, comer. Comer bem, comer saúde, comer alegria e comer amor, pois o acto de cozinhar e de nos alimentar o é, no sentido de darmos o melhor ao nosso corpo e podermos oferecer o melhor de nós. 

Conforme o nome indica este tipo de cozinha é a que se pratica na Região Mediterrânea, compreendendo Países da Europa, Ásia e África. Apesar de não serem banhados pelo Mar Mediterrâneo, característica destes povos, Portugal, na Europa e a Jordânia, na Ásia, são considerados Países Mediterrâneos, quer pela sua proximidade geográfica, como pelas suas características climáticas e culturais.

A Cozinha Mediterrânea é sazonal, respeitando o ciclo dos alimentos durante as estações do ano, multicultural, visto que abarca uma infinidade de influências, características destes povos que sofreram várias ocupações e variações culturais e natural porque respeita os alimentos, não os adulterando de uma forma negligente, mas sábia na procura de novos sabores, diferentes combinações e composições de uma forma artística e inovadora. É uma cozinha saudável pela variedade de ingredientes, cores, sabores e texturas, com respeito pela tradição, gosto pela inovação e uma natural tendência para o improviso. Uma das principais características desta cozinha é o refogado, amplamente divulgado por Portugueses e Espanhóis nas suas conquistas.

A base da dieta Mediterrânea, são o vinho tinto, o azeite e o pão. Os legumes, variados, encabeçam a lista que passa pela carne de porco e borrego, pelo peixe e marisco, ervas e especiarias, pelo leite e pelo queijo. Entre nós, enraizou-se a trilogia do tomate, cebola e alho, que amigados, fazem milagres. A Alimentação é cada vez mais uma preocupação da OMS o que levou a EU a restringir e até proibir a publicidade do Fast Food dirigido a crianças.

Em Portugal mais de 30% das crianças até aos dezasseis anos são obesas. A “Moda” – enquanto movimento que baliza a tendência consumista, cria tendências, muitas delas resultantes dos diferentes estratos da evolução do homem, como por exemplo a Revolução Industrial que marcou a alimentação do Homem. As modas vão e vêem e no que toca à alimentação, sensatamente, a moda de hoje é a comida saudável, a de antigamente, a cozinha da avó, aliada aos importantes conhecimentos apreendidos pelos técnicos de saúde.

Cavala alhada

Ingredientes:
1 kg de cavalas
1 Cabeça de alho
2,5 dl de azeite
1, 5 dl de vinagre
300 g coentros
Sal grosso

Confecção:
Retirar a cabeça e as tripas e limpar de espinhas, a cavala. Cortar em troços com três dedos de largura. Salgar e deixar de repouso por um dia. Retirar o excesso de sal e escaldar em água a ferver. Arrefecer em água fria. Colocar em recipiente e temperar com os coentros, o azeite e o vinagre. 

Fonte: Diário Online. Obrigadopela informação.

Dicas de Verduras, Frutas e Legumes safra Fevereiro/Março

Dê preferência aos alimentos da temporada! Eles custam menos e você ainda garante refeições mais nutritivas e saborosas para a sua família.

Comprar verduras, legumes e frutas da época garante economia no bolso e mais nutrientes no prato. No período de safra, os alimentos se desenvolvem melhor, oferecem uma qualidade nutricional maior e ainda são mais baratos. Descubra quais são as melhores opções para os meses de fevereiro e março e qual é a melhor maneira de armazená-los em casa

Caqui
- Como escolher
Frágil, a fruta tem a casca muito fina e polpa mole. Na hora da compra, prefira o caqui mais firme e de cor uniforme e embrulhe-o em jornal para amadurecer. Observe se não há rachaduras na casca. Se houver, o processo de deterioração é mais rápido.
- Como conservar
Se o caqui já estiver maduro, guarde-o na geladeira ou em local fresco. Nunca lave a fruta se não for consumi-la imediatamente, pois ela estraga com facilidade. O caqui em boas condições pode durar até cinco dias na geladeira. 

Beterraba
- Como escolher
Compre as beterrabas de tamanho pequeno ou médio, com folhas frescas e viçosas. Assim elas são mais saborosas e macias, além de durarem mais tempo. A casca deve ser uniforme, sem manchas ou rachaduras, e a raiz deve estar firme. Não compre a beterraba murcha. Isso é sinal de que ela está velha e fibrosa.
- Como conservar
A beterraba pode ser guardada em local fresco por até uma semana e, na geladeira, por cerca de 15 dias. Se estiver em ramo, retire as folhas e guarde-as separadamente em saco plástico. Ricas em nutrientes, as folhas e talos podem ser usados no preparo de sopas e caldos. Só fique atenta porque o tempo de vida das folhas é bem mais curto.

Mandioca
- Como escolher
Normalmente, é vendida com a ponta cortada para que seja possível verificar a qualidade: seu interior deve ser branco, uniforme e sem manchas pretas, e a casca deve se soltar com facilidade. Se preferir comprar a mandioca já descascada, ela deve estar embalada a vácuo e indicar a data de validade.
- Como conservar
A mandioca deve ser consumida logo após a compra, pois estraga rapidamente. Se estiver inteira, guarde-a na geladeira por, no máximo, dois dias. Caso esteja cortada, conserve-a descascada e em pedaços mergulhada em água, na geladeira, por até quatro dias. 

Milho-verde
- Como escolher
Seja na feira ou no supermercado, o milho deve ser mantido em local fresco e arejado, sob o abrigo da luz. As melhores espigas são aquelas que têm casca de palha verde e macia, grãos graúdos e brilhantes. Não compre se o produto estiver murcho e com manchas.
- Como conservar
O ideal é cozinhar o milho no dia da compra, já que as espigas são bem sensíveis. Se não for possível, conserve-as na geladeira dentro de sacos plásticos sem remover a casca de palha. Também é possível cozinhar o milho e guardá-lo cozido, retirando os grãos com auxílio de uma faca.

Vagem
- Como escolher
Prefira as inteiras, frescas e com cor verde uniforme. Não compre as murchas, com pontas escuras ou manchas. E evite as vagens com saliências – sinal de que as sementes internas estão grandes e o produto já passou do ponto, está fibroso e sem sabor.
- Como conservar
Guarde-as na geladeira, sem lavar e em saco plástico, por até uma semana.

Produtos da Safra de Fevereiro e Março

De acordo com a CEAGESP, certo produtos são mais baratos e melhores em certos meses do ano. Isso devido a colheita, que coloca em oferta, mais produtos de qualidade e em quantidade. A matemática é simples: Com a oferta, os preços tendem a cair. Em outros meses do ano, a entresafra, o preço do produto se equilibra. Com o fim e o começo da Safra, os preços sobem.

Na Alta Safra, a qualidade do produto também é melhor, porque muitos produtores aproveitam a época certa de cultivar alguns alimentos. Eles maduram melhor, são mais suculentos e até maiores.

História da gastronomia no Brasil e a chegada dos portugueses e africano

Após a descoberta, no início do século XVI os portugueses iniciaram a exploração das terras brasileiras. Da miscigenação dos povos indígenas, portugueses e africanos trazidos como escravos nasciam os brasileiros e a cozinha brasileira com a mistura da culinária destes três povos. A cozinha portuguesa tinha uma grande influencia dos povos árabes, mas já tinha uma identidade própria.

Junto com os navios portugueses vieram frutas, vegetais, verduras e animais. Figo, laranja, limão, melão, agrião, espinafre, chicória, mostarda, coentro, trigo, hortelã, cebolinha, manjericão, alho, alfavaca, gengibre, arroz, cana de açúcar, temperos da índia, bois, vacas, touros, ovelhas, cabras, carneiros, porcos, galinhas, patos, deram possibilidades à ampliação da nossa culinária.

Os escravos trouxeram da áfrica o quiabo, inhame, erva-doce, gengibre, açafrão, gergelim, amendoim africano, melancia e outras variedades de coco e banana. A banana da terra que era necessária ser cozida antes de consumir era pouco apreciada. A banana vinda da áfrica e consumida in-natura como fruta logo se tornou popular.

A mandioca e o milho por sua fartura tornaram-se o alimento básico dos escravos. Na necessidade de explorar a pouca variedade de matéria prima, o negro criou do milho o angu, um mingau mais consistente que o pirão. O pirão por sua vez, tal qual o conhecemos foi criado pelo português que usou a técnica de fazer papas e caldos de seus camponeses adicionando a farinha com caldo fervente.

No tempero, o português deu outra grande contribuição à culinária da brasileira. Impôs o gosto pelo sal, quase não utilizado pelos índios e pelos africanos, e ensinou a salgar a carne para preservá-la. Cozinhar bem era e é “ter boa mão de sal”. Outras especiarias tornaram-se presentes, como o cravo-da-índia, a erva-doce, a canela e o alecrim.

O arroz se firmou como alimento mais presente a partir de XVIII e era cozinhado como uma papa para ser consumido com carnes e peixes. Os portugueses passaram a consumir o feijão nativo do Brasil, mas somente o brasileiro do século XVI assumiu o habito de consumo acompanhado de peixes e carnes.

A farinha e o feijão são dois alimentos nativos brasileiros que constituem ainda hoje a base da nossa alimentação. Com o açúcar e a habilidade da mulher portuguesa em cozinhá-lo com frutas, surgiram vários doces como conhecemos hoje, e, estas nossas sobremesas eram consideradas um mero passatempo e não um alimento. 

Do açúcar surgiu a aguardente que de fácil produção passou a ser consumido pelos mais pobres tornando-se a bebida alcoólica brasileira que tem varias denominações, mas como marca internacional assumiu o nome de Cachaça. Da necessidade dos escravos em misturar poucos ingredientes a disposição usando a técnica de cozimento em de vários ingredientes juntos dos portugueses, a cozinha brasileira ganhou as diversas receitas de cozidos, técnica tão usada na nossa culinária.

Cozinha Sustentável ou Slow Food

A gastronomia contemporanea ganha uma assinatura própria e mais saborosa. Com uma mistura equilibrada entre a influência da classica italiana e ingredientes legitimamente brasileira e a delicada finalização francesa.

O resultado desta mistura, conta ainda com outro ingrediente fundamenta; o conceito SLOW FOOD. Indo na contra - mão do rítimo frenético do cotidiano, propondo um exercício dos sentimentos e a consequência da percepção dos mais diferentes sabores e prazeres da boa mesa.

Trilhando um caminho não so pelo olhar. A cozinha sustentável ou SLOW FOOD, não se limita a agregar apenas o paladar mas também todos os outros sentidos. Afinal, cozinhar é uma arte em constante evolução, experimentação e descobertas.

Novo Projeto de Niemayer para Curitiba

Curitiba terá mais uma obra projetada por Oscar Niemayer. Depois do complexo que hoje abriga o museu que leva seu nome, o arquiteto carioca vai projetar o Centro Integrado de Administração Municipal da cidade (ACP), que a Prefeitura Municipal de Curitiba pretende construir nas atuais instalações do Horto Municipal, Linha Verde que fica no Guabirotuba. Ao receber ontem, em seu escritório, no centro do Rio de Janeiro, o presidente da Assossiação Comercial do Paraná, Edson Ramon, e as secretárias de Urbanismo, Sueli Hass, e da Administração de Curitiba, Dinorah Portugal Nogara, Niemayer garantiu que dentro de 10 a 15 dias encaminha o projeto preliminar do edificil.

 

O projeto do Centro sera doado pelo arquiteto à ACP que, por sua vez, o doará ao município como presente pelos seus 319 anos. Em seguida, Ramon ligou para o prefeito Luciano Ducci, que está em Paris, para lhe dar a notícia com exclusividade. O complexo administrativo, segundo informações obtidas em primeira mão pelo blog, informa que as secretarias municipais e alguns setores que hoje funcionam no prédio centras da prefeitura, que não prestam atendimento direto ao público.

Fonte: Jornal Gazeta do Povo. Obrigado pela informação.