Conforme o nome indica este tipo de cozinha é a que se pratica na Região Mediterrânea,compreendendo países da Europa, Ásia e África. A área chamada “O Mediterrâneo” serefere aos países, ou partes deles, que ladeiam o mar, os quais, embora diferentes nacultura, religião, língua e política, compartilham muitas semelhanças.Os países mediterrâneos são caracterizados por um clima diferente: invernos frios eúmidos, e verões quentes e secos. Apesar de não serem banhados pelo mar mediterrâneo, características destes povos, Portugal, na Europa, e a Jordânia, na Ásia,são considerados países mediterrâneos, quer pela sua proximidade geográfica, comopelas suas características climáticas e culturais.A cozinha mediterrânea é sazonal, respeitando o ciclo dos alimentos durante as estaçõesdo ano, multicultural, visto que abarca uma infinidade de influências característicasdestes povos, que sofreram varias ocupações e variações culturais é natural porquerespeita os alimentos, não adulterando de uma forma negligente, mas sábia na culturados novos sabores, diferentes combinações e composições de uma forma artística einovadora.É uma cozinha saudável pela variedade de ingredientes, cores, sabores e texturas, comrespeito pela tradição, gosto pela inovação e uma natural tendência para o improviso.Uma das principais características dessa cozinha é o refogado, amplamente divulgadopor portugueses e espanhóis nas suas conquistas.A base da dieta mediterrânea, são o vinho tinto, o azeite e o pão. Os legumes, variados,encabeçam este tipo de culinária.Visto que é uma característica cultural do europeu, também pode ser aprendida por todas as pessoas que gostariam e que necessitam de uma alimentação rica em nutrientes,muito saudável e principalmente saborosa.A dieta mediterrânea respeita a forma dos alimentos e diversifica processos de cocção oque nos dá uma garantia de variação do cardápio diário, e fácil de produzir, saborosos,leve e saudável, os processos de cocção utilizados nos alimentos neste tipo de culinária,mantém suas propriedades e seus valores nutritivos.A cozinha mediterrânea vem sendo bastante explorada pelos restaurantes comerciais,apresentando uma forma diferenciada de produção, composição e harmonização dosalimentos, além de ser criativa. Comensais dos restaurantes tradicionais estão migrandopara este tipo de cozinha que além de saborosa pela utilização de ervas naturais eredução de sal propicia o bom estar nestes tempos de turbulência e stress diário.
